Бизнес - идея: стейк на вынос.

На фоне большого количества точек по продаже шашлыков в Новосибирске выделяется павильончик гриль - кафе под названием "Бурлинка", расположенный в центральной части города. Впрочем, шашлыками здесь и не торгуют, а жарят на огне говяжьи стейки, бараньи антрекоты, курицу, семгу и прочий аппетитный гриль
. У заведения, открывшегося всего 4, 5 месяца назад, нет отбоя от клиентов, или, как их называют владельцы бизнеса - гостей, число которых растет в геометрической прогрессии, превосходя самые смелые ожидания предпринимателей.

"Поездив по Городу, Попробовав Лучшее, что Есть в Общепите, Посмотрев, чем Людей Кормят, как это Выглядит и Подается, мы Увидели, Чего Именно не Хватает Рынку, и Решили эту Свободную Нишу Заполнить", - рассказывает Андрей синельщиков. "Мы как повара работаем с 1999 года. Готовили в недешевых новосибирских заведениях, но в один прекрасный день поняли, что больше не хотим работать на дядю. Надоело зависеть от чужих ошибок, непонимания людей, которые не очень хорошо разбираются в том, чем управляют. Определившись с форматом, открыли гриль - кафе", - добавляет его бизнес - парнер Олег Гладков. Помимо опыта в ресторанной индустрии у предпринимателей имеется и соответствующее образование: оба - инженеры - технологи общественного питания.

Повезло с местом.

Формат заведения вчерашним поварам - наемникам диктовал относительно небольшой размер имеющегося капитала. Денег начинающим предпринимателям хватило только на то, чтобы выкупить бывший пивной ларек площадью 21 кв. Метр не в самом проходном месте в центральной части города и сделать в нем ремонт. "Мы Думали о Самых Разных Форматах - от Небольшого Ресторанчика до Точки"еда на вынос". Учитывая, что в городе не очень хорошо с площадями под организацию общепита, думаю, нам просто повезло с местом. Когда мы увидели павильон, формат будущего заведения возник сам собой", - вспоминает Андрей. Правда, помещение, тридцать лет служившее пивной точкой, необходимо было довести до ума. Как говорят бизнесмены, 80% всех строительных работ они выполнили собственными руками. Снесли все внутренние перегородки, оборудовали торговый зал (девять квадратных метров) и пространство для мангала, прорезали в стене дверь для гостей, а также подтянули к павильону воду и канализацию. Первое время из необходимого оборудования в гриль - кафе был только мангал. Постепенно установили холодильный, тепловой и упаковочный аппараты. И процесс модернизации продолжается по сей день. Просто опытным путем поняли, что оборудование должно быть не бытовым, а исключительно профессиональным, выдерживающим большие нагрузки", - подчеркивает Олег.

Вложения в бизнес собственники "Бурлинки" рассчитывают окупить примерно за девять месяцев, притом что раньше ожидали вернуть деньги не ранее, чем через год. "То, к Чему я Хотел Прийти Через Четыре Месяца, мы Пришли Через два, а в том, в чем Должны Были Добиться Успеха Только Через Четыре Месяца, мы уже Сейчас Имеем Показатели Вдвое Лучше", - констатирует Олег Гладков.

Отличительное качество.

Хотя в "Бурлинке" есть один круглый стол и несколько высоких стульев, основной покупатель берет еду на вынос. Благо, упакованная в термо - коробки пища долго остается горячей. В пользу выноса и отсутствие в заведении продажи пива. "Наш стартовый комплект меню - свиная шейка, курица, семга, антрекот - остается наиболее востребованным и сегодня. В последнее время на первое место в предпочтениях наших гостей выходит стейк из говядины (самое дорогое блюдо в гриль - кафе - 330 рублей. - Ред. ), Который мы готовим из мраморного австрийского сырья. Ведь это не просто кусок мяса, приготовленный на углях и названый стейком, а прожаренное до нужной кондиции изысканное блюдо, очень нежное", - объясняет Олег.

Отказ собственников "Бурлинки" от шашлыка как раз связан с тем, что эту восточную еду невозможно готовить со стабильным качеством. "Шашлык - блюдо походно - полевое, то, что изначально готовилось в отсутствие посуды. Нанизали на палочки кусочки мяса, пожарили, поели. Все очень непритязательно. Мы же можем приготовить на мангале блюда гораздо более высокого качества и за более короткий срок, - рассказывает Олег. - готовя кусок стейка, мы обжариваем две плоскости, готовя шашлык - минимум четыре. Шашлык жарится до готовности последнего куска, значит одни куски нежные, другие - пережаренные. Стейк же готовится весь равномерно. Блюдо на выходе более сочным получается. Степень прожарки легко контролируется". И еще один немаловажный плюс стейка перед шашлыком. Как правило, в торговых сетях шашлык продается замороженным и в закрытом ведерке. Покупатель не может быть уверенным ни в объеме продукта, который покупает, ни в его качестве.

Каждое блюдо в "Бурлинке" под заказ делается. Гости, как правило, звонят в кафе заранее, а потом приезжают в назначенное время, чтобы забрать готовый и упакованный стейк или антрекот. По словам Андрея, сейчас уже не менее 70% гостей - постоянные клиенты. И, как уверяют собственники гриль - кафе, еще не было случая, чтобы их покупатель не вернулся за добавкой. "Бурлинка" работает с несколькими поставщиками, каждый из которых специализируется на определенном виде мяса. Одни поставляют импорт, другие - отечественное сырье. Отдельные поставщики обеспечивают гриль - кафе мясом птицы, а также бараниной и говядиной. Импорт порядка 40% от всего объема закупок составляет. При этом качество местного сырья Олег и Андрей оценивают как удовлетворительное. "Мы нередко отказываемся от выгодной цены, если нас не устраивают характеристики мяса. К сожалению, отечественное сырье часто оказывается неконкурентоспособно, причем не , внимание, только по качеству, но и по цене", - отмечает Олег Гладков.

Все полуфабрикаты собственники "Бурлинки" делают самостоятельно. Каждый замаринованный кусок мяса запаивается в полиэтилен и хранится в холодильнике. Причем наряду с готовым блюдом гость гриль - кафе может купить и полуфабрикат. Сырое мясо почти на 20% дешевле обойдется. "Все, что мы готовим на огне, покупатель может попробовать приготовить сам. Весной и летом мы большой спрос на полуфабрикаты увидели. Особенно он ближе к выходным велик. В случае если обычно у нас покупают около 20 процентов полуфабрикатов, то по пятницам эта цифра возрастет до 50-60 процентов", - подчеркивает Олег. Но бизнес этот, скорее всего, окажется сезонным. Зимой спрос не то что на полуфабрикаты, но и на жаренное на углях мясо заметно ниже.

Конкуренция.

По словам Олега и Андрея, у их заведения нет конкурентов. Это притом, что вплотную к гриль - кафе примыкает киоск "Уйгурской Кухни", с мантами, лагманом, шашлыком и самсой. "К нам едут со всего Новосибирска. Есть постоянные клиенты даже из первомайского района и Академгородка. Количество гостей с каждым месяцем только увеличивается. Ну о какой конкуренции может идти речь? " - резонно восклицает Олег Гладков. С первого дня работы по настоящее время владельцы "Бурлинки" не вложили в продвижение и рубля. Предприятие на сто процентов на ресурсе "Сарафанного Радио работает". По словам Олега, поток гостей настолько интенсивный, что к нему приходится привыкать. Порой бизнесмены не могут спрогнозировать, сколько именно нужно замариновать мяса или рыбы в конкретный день.

Калькулятор.

Средний чек в гриль - кафе "Бурлинка" - около 250 рублей: это кусок мяса с гарниром. Цена на мясо начинается с 70 рублей (за 100 граммов свиных ребер), антрекот из баранины обойдется в 280 рублей. Стоимость салата - около 70 рублей. Как правило, в день продается около 120 порций. Нередки случаи, когда один гость уносит с дюжину и больше порций. Средняя торговая наценка заведения - около 70%. "Для сравнения: средняя накрутка в новосибирском ресторане - 300%. Но это и понятно, много расходов на штат, интерьер, налоги. Поэтому можно сказать, что в цене мяса, которым мы торгуем, нет ничего, кроме стоимости продукта и оплаты услуг повара", - отмечает Олег. Особо хозяева "Бурлинки" подчеркивают, что не берут с покупателей денег за термоупаковку и хлеб. Говорят, стыдно начислять такую мелочь при цене блюда в несколько сот рублей.
Планы.

Олег и Андрей уже думают о расширении своего бизнеса. Скорее всего, в центре города будет открыта вторая точка. В ближайшее время предприниматели планируют нанять человека на приготовление и фасовку полуфабрикатов. "Но процесс жарки блюд пока будет находиться в наших руках. Слишком важно для нас стабильное качество", - заключает Олег Гладков.

Читайте далее информацию о дешевой мебели http://interior.ru-best.com/mebel/deshevaya-mebel