Начать лучше с того, что могут сделать самые маленькие детки. В аппликации должны быть простые линии и идеи. Не все детки в средней группе могут аккуратно вырезать ножницами по контуру. И вроде бы простая вещь может занять у них довольно много времени. Поэтому советую начать с чего-то очень простого, например, с изображения рыбок. Их можно сделать, как из одного листочка, так и из нескольких. Зависит от возможностей чада.
Наклеивать материал лучше на клей ПВА. Он считается самым безопасным для детей. Для рыбок самым удачным вариантом будут листья березы. Они имеют схожую форму капельки и доступны почти по всей России.