Как хранить корнеплоды.
Общие правила хранения корнеплодов.
В хранении всех корнеплодов (картофель, свекла, морковь, сельдерей, петрушка и прочие их родственники) есть немало общего. Однако, в отличие от картофеля, они и намного меньше портятся от слишком низких температур
. Как правило, зимой их содержат в подвалах, погребах или других неотапливаемых или плохо отапливаемых помещениях при температуре от 0 до 2 с (картофелю требуется несколько больше тепла), а вот для длительного хранения свеклы, помимо хорошей вентиляции, нужно поддерживать температуру от 4 с до - 1 с, относительную влажность воздуха 90- 95% и нормальную вентиляцию.
Самые благоприятные условия для хранения моркови и похожих на нее корнеплодов - постоянная температура воздуха 1 с, при этом доступ воздуха к корнеплодам должен быть ограничен (требуется умеренная вентиляция.
Для хранения корнеплоды обычно укладывают рядами в штабель высотой до 0, 75 м, шириной до 1 м или в ящики и корзины, но есть варианты, связанные с их видовой спецификой.
Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на воздухе, предварительно обрезав ботву вровень с головкой, чтобы предупредить возможное прорастание почек.
У моркови и петрушки желательно еще при сборе урожая не срезать, а скручивать ботву вручную (при этом она выделит больше фитонцидов) и оставить небольшой черенок около 1 см длиной, но в достаточно размочаленном виде.
При хранении в погребе эти и близкие к ним по форме и строению корнеплоды (скорцонера, овсяный корень и пр. ) укладывают рядами и обязательно переслаивают влажным песком (нужную степень его увлажненности можно определить, сжав песок в руке, - из него должен сформироваться выраженный комок. Также улучшаются условия хранения при смешивании песка с мелом или сухой гашеной известью - в этом случае создается щелочная среда, препятствующая развитию нежелательной микрофлоры. На 10 кг песка достаточно добавить 200 г мела. Правда, корнеплоды перед употреблением в этом случае надо будет мыть дольше и тщательнее.
Ящики лучше выбирать с плотными стенками и крышками, причем их емкость не должна превышать 20 кг. Ставить их надо на подставки. На дно ящика или закрома песок надо насыпать слоем 2-3 см толщиной, потом выложить ряд плодов, засыпать песок, толщина слоя которого между рядами должна составить 1-1, 5 см, и опять выложить слой корнеплодов. В целом высота укладки не должна превышать полуметра, а корнеплоды не должны касаться друг друга. На следующий год этот песок обязательно надо будет заменить - повторно его использовать нельзя.
Еще эффективнее, чем песок, помогает сохранять корнеплоды поваренная соль. К сожалению, многим огородникам это средство кажется дороговатым (особенно если урожай корнеплодов достаточно большой. Ее расход можно уменьшить, смешав соль с тем же песком и/или обработав эти овощи еще до укладки на хранение соляным раствором.
Как правильно хранить морковь.
Кроме уже ранее перечисленных способов хранения морковь можно сохранять и в глине. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.
Небольшое количество моркови можно хранить и в стеклянных трехлитровых банках. Для этого в хорошо вымытые и просушенные банки морковь складывают хвостиками к горлышку, а банку переворачивают горлышком вниз и ставят на пол в погребе. В таком виде она может долежать почти до нового урожая.
Только в том случае, если моркови относительно немного, ее можно уложить в большие целлофановые пакеты вместе с листьями папоротника. В таком виде она может благополучно пролежать до весны, не загнив (для этого и требуется папоротник - без него морковь может начать преть, особенно если температура в погребе выше нормы) и не утратив сочность. Завязывать пакеты нельзя - воздух должен достаточно свободно проходить внутрь.
Как правильно хранить хрен.
Хранение хрена несколько отличается от хранения моркови и петрушки. Для повышения его лежкости в ящик насыпают слой сухого (а не влажного, как в случае с морковью) песка толщиной в 3-4 см. Потом корни хрена укладывают на песок рядами, так, чтобы они не соприкасались, и засыпают их более тонким слоем, повторяя затем все действия в той же последовательности. Самый верхний слой песка должен быть опять-таки толстым - до 5 см толщиной (или в четыре пальца.
Как правильно хранить свеклу.
1. свеклу, Пастернак, брюкву, репу обычно хранят навалом, однако по возможности их тоже следует пересыпать солью или "Выкупать" в соляном растворе. Для экономии места свеклу также можно заложить в ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Эти ящики друг на друга на подставках 15-20 см высотой устанавливают. Вплотную к стене придвигать их нельзя.
После обработки раствором корнеплоды обязательно надо хорошо просушить.
Под корнеплоды и поверх них можно проложить листья папоротника или других растений, содержащих много фитонцидов.
2. благодаря толстой кожице, влага из свеклы испаряется довольно медленно, поэтому корнеплод при хранении спокойно переносит комнатную температуру. В холодильнике свекла продержится не более месяца, но непременно завернутая в качественную, "Дышащую" пищевую пленку. Значительно дольше она продержится на остекленном балконе, если уложить корнеплоды ровными слоями в деревянный ящик и щедро пересыпать песком, стружками или сухими опилками. Кстати, так же хорошо хранить и морковь.
Как правильно хранить лук.
Внимание! Только в том случае, если лук вы вырастили собственноручно, то воспользуйтесь проверенным народным способом - сплетите его в косы: и хранится отлично, и интерьер кухни украсит, и отличное средство для дезинфекции воздуха. А вот для покупного продукта этот метод не подойдет. Решить "Луковую Проблему" поможет простой способ: подвесьте корнеплоды в кухне в панцирной сетке, позволяющей воздуху спокойно циркулировать. Лучше не слишком далеко от источника тепла. Еще один способ хранения - поместить луковицы в коробку и щедро пересыпать шелухой, которая гарантировано защитит их от высыхания. А чтобы лук не прорастал, надо просто обжечь его корни. В любом случае использовать пакеты из полиэтилена категорически нельзя - они не пропускают влагу и воздух, поэтому овощ быстро запотевает и начинает гнить.
Ещё читайте о мебели для кухни http://interior.ru-best.com/mebel/mebel-dlya-kuhni