Всё об интерьере для дома и квартиры

Лучшие идеи для дизайна интерьера, полезные советы, интересные статьи

Рецепт зефира по госту.

22.02.2017 в 20:55

Классический вариант зефира готовится из яблочного пюре.
Сразу оговорюсь, лучше не рисковать и не снижать количество сахара в рецепте, так как это влияет на консистенцию и структуру будущего зефира!
Ингредиенты:
Густое яблочное пюре 250 г.
Сахар 250 г.
Ванильный сахар 1 пакетик.
Агар-агар 8 г.
Вода 160 мл.
Сахар 475 г.
Яичный белок 1 шт.
Приготовление:

1. приготовить яблочное пюре. Для этого, режем яблоки пополам, мы очищаем от сердцевины. Складываем "Лицом Вниз", на большую тарелку и отправляем в микроволновую печь, на время, равное количеству половинок яблок - 8-10 минут. Достаем яблоки, очищаем мякоть от кожуры. Ручным блендером пюрируем массу. Пюре получается достаточно густым! Добавить 250 г сахара и ванильный сахар. Перемешиваем и оставляем остывать!
2. агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать 475 г сахара, размешать, кипятить минут 5 пока сироп с Лопатки не будет стекать "Нитью". Снять с огня, дать немного остыть!
3. яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси! Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объеме вдвое, берите большую посуду. Взбиваем еще пару минут.
4. перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки Зефирок на пергамент.
Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться. Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно наслаждаться! Приятного аппетита!