Всё об интерьере для дома и квартиры

Лучшие идеи для дизайна интерьера, полезные советы, интересные статьи

Красивое праздничное порционное заливное мясо?

11.10.2016 в 14:29

Сохрани идею, потому что праздники не за горами!

Ингредиенты.
* 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка.
* 20 г желатина.
* 200 г моркови.
* 100 г лука.
* 2 куриных яйца, вареных вкрутую.
* лавровый лист.
* перец горошек.
* соль.
* зелень.
* клюква для украшения.
Примечание.
Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное Филе или Филе индейки, фазана.
По вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.

При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме, из указанного количества ингредиентов получается 6 закусочных порций.
Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается в каждую порцию 1-2 кусочками. Предварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала солятся и выдерживаются 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем варятся 15 минут.
Приготовление.
Положим мясо (или говяжий язык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0, 6 л воды, быстро доведем до кипения, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и мы поварим под крышкой 1 час.
Лишь в том случае, если мы взяли не говяжью вырезку, а другую говядину или язык, поварим 1, 5 часа.
Птичье Филе варим 40-45 минут.
Примечание. Для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов.
Для получения отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.
За 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим.
Желатин замочим в 150 мл холодной кипяченой воды и оставим набухать на то время, которое указано на упаковке.
Набухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишняя вода.
Готовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипения и сразу снимем с огня.
Белки отделим от желтков, нарежем кубиками.
Желтки нам здесь не потребуются, потому используем их для добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, для заправки разных салатов.
Растерев желтки с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд.
Отваренную морковь нарежем кубиками или звездочками.
Мясо нарежем кубиками.
Аккуратно перемешаем нарезанные мясо, белки и морковь.
В порционные формочки клюкву и зелень выложим.
На клюкву и зелень выложим смесь нарезанного мяса с белками и морковью.
Зальем раствором желатина в бульоне.
Поместим формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов.
Перед подачей на стол кратко протрем формочки с желе салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем. Освобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол.