Анализ отраслевого рынка.

12.11.2016 в 19:31

Общественное питание.
Лишь в том случае, если однажды жители Владикавказа захотят отметить всеобщий банкет, то половина из них, 150 человек, поместятся в ресторанах, кофейнях, барах и клубах города. Это примерное количество посадочных мест в заведениях общественного питания, по данным справочника "Вся Осетия": рестораны, банкетные залы - 125 (в среднем до 1000), кафе, бары, бистро, клубы - 250 (около 100 человек
. На самом же деле, думаю, их больше, так как, несмотря на негативную динамику ресторанного рынка России (1, 4% - падение продаж в рублях с января по август 2016 г., по данным The NPD Group), мы постоянно слышим об открытии новых заведений в Осетии.
- В нашем регионе есть особенность, так называемая театрализованность, то есть мы любим себя показать и на людей посмотреть, соответственно - бывать в ресторанах, кафе. Порой на последние деньги. В связи с этим, несмотря на то что доходы покупателей за последний год снизились, явного оттока клиентов нет, - говорит Ангелина Караваева (отдел маркетинга "Мercada Group".
По мнению Ольги Мищенко, директора по маркетингу и развитию компании "Премьер КРЮ", "новые заведения как открываются, так и закрываются, не выдерживая конкуренции. Ресторанный бизнес всегда интерес местных предпринимателей привлекал. Спада клиентов нет, но средний чек немного уменьшился. Также одной из тенденций последних лет можно назвать то, что мероприятия в наших ресторанах перестали носить только "Торжественный" характер. Они плавно вошли в ежедневную жизнь горожан в виде завтраков, бизнес - ланчей и просто дружеских встреч и ужинов, став одними из мест проведения досуга".
Основные критерии выбора ресторана или кафе - вкусовые качества и стоимость блюд, атмосфера (интерьер, меню, дизайн), также сервис, отзывы, развлекательная программа, расположение. Практически невозможно в данном обзоре охватить все эти параметры по всем заведениям, которые работают в республике. Но можно рассказать о нескольких, например, о виде или специализации заведения. И о цене - об одном из немаловажных факторов сегодня ….
Цена или средний чек.
Средний чек на одного гостя дружеского ужина или небольшого банкета в ресторане варьируется от 750 до 1000 руб. новогодние банкеты к этому не относятся, так как на них цены заметно выше (от 1500 до 4000 руб. ), такие корпоративы обязательно включают развлекательную программу. Также средний чек выше в заведениях премиум - класса, в которых счет на одного гостя может составить от 2000 до 5000 руб. (например, в "Salvadore", "La Scala".
Сегодня многие рестораны и кафе вводят "Бизнес - Ланчи" в обеденное время. Цена такого комплексного обеда - 200-300 руб, в него входят первое, второе блюда, салат и напиток ( "Американо". Удобное решение, если в офисе нет столовой или забыл дома "Тормозок".
Кафе: цены, конечно, здесь варьируются в зависимости от целей и вкусов гостей. В том случае, если вы зашли выпить кофе с пирожным, то можете уложиться в 250-300 руб., а если обедаете с детьми и взяли, например, пиццу с роллами, то это в среднем 300-400 руб. на человека.
Специализация.
Основное меню в ресторанах северной Осетии - это европейская (салаты, закуски, первые блюда, пицца) и кавказская (шашлыки, пироги, соусы и соленья) кухни с преобладанием мясных блюд. Но, безусловно, есть несколько ресторанов с узкой специализацией: итальянская, японская ( "Якитория"), русская ("жар-птица"), узбекская кухни ("согдиана". Хотя роллы и суши сегодня можно встретить в каждом втором заведении.
Особняком стоят и "Особо Любимы" пивные бары и рестораны. Возможно, это связано с хорошо развитой сферой производства местного пива. Что касается меню основной части кафе, баров и клубов, то разница от ресторанов - лишь в подаче и качестве блюд. Стоит выделить сеть "Vincenzo" как формат кафе, кондитерских и пекарен с европейским интерьером и доступными средними ценами.
В заключение, хочу сказать как среднестатистический гость кафешек и ресторанов: среди череды вывесок (особенно в центре) и мерцающе - светящихся через витрины интерьеров раз в неделю, а то и чаще, свой выбор мы делаем на уровне ощущений, запоминая детали, а не сумму в счете или до автоматизма отлаженный сервис (хотя это тоже важно. Именно о таких заведениях мы ниже расскажем. Актуально в преддверии новогодних праздников … Залина бедоева. 15ironpost.