Как быстро открыть пиццерию.

11.12.2016 в 01:57

Рынок Фаст - фуда растет даже в кризис, в связи с этим открытие пиццерии актуально даже в текущих рыночных условиях.
Начиная с конца 2014 г. наблюдается сокращение посещаемости заведений в сфере общепита. И перед тем, как открыть пиццерию, следует тщательно проанализировать ситуацию на этом рынке. Итак, что говорят статистические сведения?

По данным исследования аналитического агентства NPD Group, в 2014 г. количество посещений потребителей сократилось на 1%, а с января по апрель 2015 г. - ресторанный рынок потерял до 7%. чтобы восполнить потери, заведения общественного питания стали шире использовать промо - предложения.
По расчетам NPD Group, за 2015 год за счет промотрафика ожидался прирост посещений на уровне 3%, причем на долю заведений Фаст - фуда пришлось 10% роста, а вот рестораны прогнозированно смогут сократить падение посещений на 3%, т. е. снижение посещаемости произойдет не на 6%, а 3%.
Сети быстрого питания (к их числу агентство NPD Group причисляет и пиццерии) по итогам 1 квартала 2015 года показали существенный прирост посещений - 8%, что на фоне общей ситуации в ресторанном бизнесе выглядит удивительно.
По данным NPD Group по итогам 9 месяцев 2015 г. количество посещений заведений Фаст - фуда выросло на 10%, также увеличилось число заказов доставки пиццы - на 6%, по сравнению с таким же периодом годом раннее. При этом аналитическое агентство связывает рост заказов пиццы со "Зрелостью" российского рынка. Заказ пиццы в офис или на дом уже вошел в привычку россиян.
Нагляднее покажет, какие заведения общепита пользовались особой популярностью у россиян в 2015 г., следующий график (см. Рис:
Исходя из изложенной выше информации, очевидно, что бизнес в сфере общепита все также выгоден, как и в докризисные времена. А формат пиццерий, как представителя Фаст - фудов, является самым удачным на сегодняшний день. Для того чтобы приступить к реализации своего плана, разберемся, как открыть пиццерию с нуля - какие надлежит пройти этапы до того момента, как открыть дверь своего заведения.
Подготовка к открытию пиццерии.
Для начала следует разработать концепцию своего бизнеса, составить четкий план и последовательность действий.
Основные шаги:
Выбор формата будущего заведения.
Разработка бизнес-плана.
Регистрация деятельности.
Поиск помещения.
Приведение помещения в соответствие с санитарно - эпидемиологическими и противопожарными требованиями.
Закупка оборудования и наем персонала.
Уведомление надзорных инстанций.
Проведение рекламных мероприятий.
Старт деятельности.
Теперь подробно разберем ключевые шаги: выбор формата и порядок действий по открытию пиццерии в контексте согласования с росптребнадозором и иными службами.
Выбор формата заведения.
Приняв решение открыть пиццерию, с чего начать несложно догадаться - надо определиться с масштабом своего бизнеса, т. е. с форматом заведения. На сегодняшний день популярны такие форматы:
- Ресторан является самым капиталоемким проектом. Для такого формата существуют дополнительные требования по выбору помещения - здесь должно быть достаточно места для размещения столиков для посетителей. А для кухни потребуется больший набор оборудования, т. к. кроме пиццы ресторан должен предлагать и другие холодные/горячие блюда. Также потребуется нанять больше сотрудников, которые бы были заняты приготовлением пищи и обслуживанием посетителей.
- Пицца - бар потребует меньших вложений, но все же требования к комплектности оборудования и к помещению необходимой вместительности остаются.
- Пиццерия на фуд - корте в ТЦ - это будет самым идеальным вариантом для тех, кто хочет сэкономить деньги на обустройстве зала и закупке громоздкого оборудования, но в то же время неплохо заработать на большом числе заказов. Такие пиццерии в торговых центрах должны обслуживать клиентов быстро и по умеренным ценам. Поэтому основной упор следует сделать на закупке оборудования для витрины, а также для подогрева и охлаждения блюд.
- Доставка пиццы является самым экономным вариантом организации бизнеса. Требования к помещению здесь основываются на соблюдении санитарных норм, нет необходимости тратиться на интерьере. К тому же, нет нужды искать помещение с привязкой к местам с высокой проходимостью, да и его площадь может быть невелика. Также можно существенно сэкономить на оборудовании, закупив лишь необходимое для приготовления пиццы и хранения замороженных полуфабрикатов и ингредиентов.
После того как вы определись с форматом, произвели все экономические расчеты, определились с помещением, теперь начинается самое интересное - приведение помещения в соответствии с требованиями роспотребнадзора и пожарной службы.
Важно: с декабря 2008 г. получение разрешения роспоребнадзора на открытие предприятие общественного питания не требуется, при открытии достаточно подать уведомление, при этом помещение должно соответствовать всем установленным требованием.
Основные требования роспотребнадзора к пиццерии.
В помещении должны быть подведены горячее/холодное водоснабжение и канализация, оборудована приточно-вытяжная вентиляция.
Стены производственного помещения должны быть покрыты кафельной плиткой или выкрашены водоэмульсионной краской по высоте не ниже 170 см от пола.
Лишь в том случае, если помещение размещено в жилом здании, то потребуется соблюсти требования по допустимым нормам шума и вибрации. Наличие вентиляции для удаления запахов подвальное помещение не подходит для размещения пиццерии.