Вот всё думал чем же так огорчает культура "Фуди" и гастробологерства.
Вроде вот тебе всё плюсы - и культура приготовления улучшается, и мусс от сувида теперь все отличают, и степень прожарки калача теперь известна на каждой кухне. Но вот поставив в центр современной гастрокультуры либо острого на язык обзорщика, либо какого медийного адского шефа мы свели все искусство стола сугубо в отношения едока с его тарелкой. Ладно, сервис и интерьер прилагаются, но как дополнительная приправа к ковырянию консистенции, разжевыванию текстур, смакованию послевкусий.
Иное дело гастрономы прошлого. Не меньшим грехом чем плохой повар, почитали они педантизм за столом, а в искусстве обеда выделяли даже не качество блюд, а ту лёгкость, с которой за хорошим обедом проходит время.
"Педанты за столом - хуже горького масла и гнилого яйца! Педанты бывают по части учености и по службе: оба рода несносны. Педантов можно кормить, но никогда не должно с ними обедать. В старину, в образованной Европе, когда рекомендовали в доме нового человека, хозяин спрашивал прежде всего: понимает ли гость шутку? Не каждого наделила природа даром шутить остро, умно и приятно, но каждый образованный человек обязан понимать шутку. Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению - приятное общество".
- Писал Фаддей Булгарин в своём большом обеденном трактате; собственно об атмосфере обеда, а не нюансах приготовления он в основном там и ведёт речь. Другой его современник - Владимир Филимонов, уже в своём поэтическом обеденном руководстве, уделяет непростительно много внимания (для современного гастроблогера) именно общению гостей и общему духу застолья, приведу лишь крохотную цитату:
Как жалко мне людей таких, кто об обеде судит просто, как о других делах мирских!
Иной уж чавкает лет со сто, не разбирая лиц и мест;.
Где стол накрыт, он там глотает:
Не всяк тот вкусит, кто кусает, не всяк обедает, кто ест!
Того с толпой мешать не должно, о ком в наш тонкий, вкусный век, достойный скажет человек:
С ним каждый день можно обедать.
В качестве картинок - рисунки графа Якова Петровича де бальмена 1830-х годов.